有光酒造
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背後から大きく山が迫りすぐに海に落ち込む、そんな海沿いにある小さな集落です。
後ろにある山々は、雨を集めて清流「赤野川」をなし、いっきに太平洋へと注ぎ込んでいきます。
わたしたちはその赤野川のすぐそばに井戸を掘り、その井戸水を仕込水としています。
高知県内でも、鮎のおいしいことで有名な、清流赤野川水系の水は、柔らかな味です。
いわゆる、うす辛い「辛口」の酒より、ふくらみと柔らか味のある酒に適しています。

すべて酒槽(さかふね)を使い4〜5日をかけてゆっくりと搾ります。
わたしたちは「酒」に惜しみない時間と手間をかています。
そして醸された酒を特徴づけるもっとも大きなものは、そのやさしさです。
土佐という辛口の地にありながら、この地で仕込んだ酒は柔らかく、丸く、
そして人を和ませるやさしさがあります。わたしたちは華やかさよりも、
むしろ心の栄養となれるような酒を目指しています。

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